TITRE PROFESSIONNEL COMMIS DE CUISINE

Objectifs, aptitudes et compétences

Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base.

– Mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. 

– Contrôler la qualité gustative, dresser à l’assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. 

– Savoir assurer la conception des menus et de la carte, élaborer de nouvelles recettes, l’achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production.

– D’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur. 

Prérequis

Public maîtrisant les savoirs de base (savoir lire s’exprimer correctement en français)

Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)

• Pédagogie active : ateliers pratiques sur plateaux techniques, démonstrations 
• Apports théoriques illustrés
• Supports visuels et fiches techniques

-matériels et matières premières fournies

Modalités d'évaluations des acquis

Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques en centre et en entreprise ; 

• Validation lors d’une session d’examen final face à un jury ; 

• H&C se conforme aux dispositions prévues dans l’Arrêté du 21 juillet 2016 portant règlement général des sessions d’examen ; 

• Délivrance d’un diplôme du ministère du travail et de l’emploi de niveau 3 ; 

• Possibilité de valider l’intégralité, un ou plusieurs blocs de compétences

Accessibilité

Accessibilité à tout pour tous

Public concerné

Candidats ayant confirmés le projet d’exercer une activité professionnelle dans ce secteur d’activité.