TECHNIQUES PROFESSIONNELLES DE BASES
Tarifs
à partir de 490 €
Durée
14 heures
Groupe
12 personne(s) maximum
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
1. Les bases culinaires
- Le respect des règles d’hygiène
- Organisation du poste de travail
- Connaissance des produits et des ustensiles
2. Technique de base
- Taillage des légumes
- Les fonds et sauces
- Préparations simples et dressage
3. Les modes et types de cuisson
- Tous les types de cuisson
- Le matériel utilisé
- Comment choisir le bon type de cuisson
- Le respect organoleptique et vitaminique des préparations lié au choix des types de cuisson
4. Démonstration et mise en application
- Techniques et méthodes
- Réalisation de plats complets
- Dressage et présentation professionnelle
Programme mis à jour le 11/12/2025
Objectifs, aptitudes et compétences
- Connaitre les techniques culinaires de base
- Connaitre les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
Prérequis
Capacités de mises en applications dans les règles d’hygiène.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
- Méthode active et participative sur plateau technique
- Apports théoriques illustrés
- Supports visuels et fiches techniques
Modalités d'évaluations des acquis
- Evaluation diagnostique de positionnement
- Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques
- Attestation de fin de formation
Accessibilité
Public concerné
Tous salariés débutants de la restauration ayant quelques notions de cuisine.
Réservation
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.