TECHNIQUES CRÉATIVITÉ CULINAIRE

Programme de la formation

I. La créativité 
-Définition, analyse et fragmentation.
-Les thèmes : les choix et décisions.
-Transfert de compétence : expérience professionnelle.
-S’approprier des appellations de plats vendeurs.
-Intituler ses menus de façon originale.

II. Les aspects concrets 
-Les préparations de base.
-Le respect des règles.
-La maîtrise des techniques.
-Les recherches personnelles.
-Les différents styles.
-Les accords visuels et gustatifs.

III. Présentation et connaissance des produits utilisés
-La fiche produit.
-Le choix des produits, les accords.
-La décision.
-La fiche technique.
-La schématisation.

IV. Le matériel et les techniques appropriées
-La vaisselle.
-La verrerie.
-Les émulsions.
-Le siphon.

V. Démonstration et mise en application 
-Techniques et méthodes.
-Les cuissons et le respect des produits.

VI. Décors et présentations des réalisations 
-Mise en valeur des couleurs et des formes de l’aliment.
-L’esthétisme dans les règles du dressage.
-La vue un sens gustatif.