SNACKING

HOTELLERIE RESTAURATION
Tarifs
à partir de 735 €
Durée
21 heures
Groupe
12 personne(s) maximum

Prochaines sessions

Aucune session pour le moment.

Programme

Programme de la formation

1. CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS 

  • Qualités organoleptiques des différents produits. 
  • Les règles des associations de saveur, texture et couleurs. 

 

2. RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION 

  • Méthodes de production, conservation, distribution. 

 

3. LES RECETTES 

  • Réflexion et innovation autour des acquis. 
  • Techniques de préparation. 
  • Fiches techniques, réalisation de recettes. 

 

4. LES SUPPORTS ET LES CONTENANTS 

  • Les assiettes 
  • Les vérines
  • Les emballages à emporter

 

5. MISE EN VALEUR DES REALISATIONS 

  • Réalisation de plats de types snacking
  • Dressages et mises en valeur

 

6. DEGUSTATION ET ANALYSE SENSORIELLE

 

 


Programme mis à jour le 11/12/2025

Objectifs, aptitudes et compétences

  • Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud et burger originaux à partir de produits frais. 
  • Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits et en favoriser la vente.

Prérequis

  • Connaissances des techniques et théories culinaires. 
  • Respect des règles d’hygiène

Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)

  • Méthode active et participative sur plateau technique
  • Apports théoriques illustrés
  • Supports visuels et fiches techniques

Modalités d'évaluations des acquis

  • Evaluation diagnostique : positionnement
  • Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques
  • Attestation de fin de formation

Accessibilité

Public concerné

Tous salariés débutants de la restauration ayant quelques notions de cuisine.

Réservation

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Sanctions visées

Attestation de formation

Specialité

Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Nature de la formation

Actions de formation

Délai d'accès

Taux de satisfaction :

Taux validation :

Qualification des intervenants

Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.

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