REALISATIONS SPECIFIQUES A L’ACTIVITE TRAITEUR
Prochaines sessions
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Programme de la formation
1. Les différents produits et leurs origines, connaissance du marché
2. Technique de travail des produits bruts
- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs
- Rappels sur les conditions de réalisations
- Méthodes de productions, conservation, distribution
3. Les contenants et les supports pour buffet
- Les types de buffets
- La présentation sur le buffet
- Créer des volumes
4. Produits et recettes régionaux
- Les fiches techniques
- Les associations mets et garnitures
5. Mise en pratique des recettes
- Les préparations sur assiette
- Les volumes et les couleurs
- Dégustation et analyse organoleptique
Programme mis à jour le 02/07/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
- Réaliser des plats spécifiques à l’activité traiteur
- Réaliser le dressage des plats et d’un buffet dans le cadre d’une réception du type traiteur
Prérequis
- Connaissances des techniques et théories culinaires.
- Capacités de mises en applications dans les règles d’hygiène
Public concerné
Tout salarié professionnel de la restauration justifiant d’une expérience significative au poste de cuisinier
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
- Méthode active et participative sur plateau technique
- Apports théoriques illustrés
- Supports visuels et fiches techniques
Modalités d'évaluations des acquis
- Evaluation diagnostique de positionnement
- Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques
- Attestation de fin de formation
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Depuis le 01/01/2026 : Non évalué
Taux validation :
Depuis le 01/01/2026 : Non évalué
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.