REALISATIONS SPECIFIQUES A L’ACTIVITE TRAITEUR
Tarifs
à partir de 840 €
Durée
21 heures
Groupe
12 personne(s) maximum
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
1. Les différents produits et leurs origines, connaissance du marché
2. Technique de travail des produits bruts
- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs
- Rappels sur les conditions de réalisations
- Méthodes de productions, conservation, distribution
3. Les contenants et les supports pour buffet
- Les types de buffets
- La présentation sur le buffet
- Créer des volumes
4. Produits et recettes régionaux
- Les fiches techniques
- Les associations mets et garnitures
5. Mise en pratique des recettes
- Les préparations sur assiette
- Les volumes et les couleurs
- Dégustation et analyse organoleptique
Programme mis à jour le 11/12/2025
Objectifs, aptitudes et compétences
- Réaliser des plats spécifiques à l’activité traiteur
- Réaliser le dressage des plats et d’un buffet dans le cadre d’une réception du type traiteur
Prérequis
- Connaissances des techniques et théories culinaires.
- Capacités de mises en applications dans les règles d’hygiène
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
- Méthode active et participative sur plateau technique
- Apports théoriques illustrés
- Supports visuels et fiches techniques
Modalités d'évaluations des acquis
- Evaluation diagnostique de positionnement
- Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques
- Attestation de fin de formation
Accessibilité
Public concerné
Tout salarié professionnel de la restauration justifiant d’une expérience significative au poste de cuisinier
Réservation
Demander un devis
Demander un devis
Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.