REALISATIONS SPECIFIQUES A L’ACTIVITE TRAITEUR
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
1. Les différents produits et leurs origines, connaissance du marché
2. Technique de travail des produits bruts
- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs
- Rappels sur les conditions de réalisations
- Méthodes de productions, conservation, distribution
3. Les contenants et les supports pour buffet
- Les types de buffets
- La présentation sur le buffet
- Créer des volumes
4. Produits et recettes régionaux
- Les fiches techniques
- Les associations mets et garnitures
5. Mise en pratique des recettes
- Les préparations sur assiette
- Les volumes et les couleurs
- Dégustation et analyse organoleptique
Programme mis à jour le 18/02/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
- Réaliser des plats spécifiques à l’activité traiteur
- Réaliser le dressage des plats et d’un buffet dans le cadre d’une réception du type traiteur
Prérequis
- Connaissances des techniques et théories culinaires.
- Capacités de mises en applications dans les règles d’hygiène
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
- Méthode active et participative sur plateau technique
- Apports théoriques illustrés
- Supports visuels et fiches techniques
Modalités d'évaluations des acquis
- Evaluation diagnostique de positionnement
- Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques
- Attestation de fin de formation
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
Public concerné
Tout salarié professionnel de la restauration justifiant d’une expérience significative au poste de cuisinier
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
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