PREPARATION ET SERVICE

Programme de la formation

1. Préparer la salle du restaurant

1.1 Hygiène d’une salle de restaurant

• Les règles d’hygiène et sécurité en salle 
• Les Techniques de nettoyages
• Les différents types de produits utilisés

1.2 Valoriser la salle de restaurant

• Le plan de salle, Les carcasses
• Les mises en place des consoles
• Le dressage des tables
• Les éléments de décoration

2. L’accueil du client et la prise de commande

• L’Accueil professionnel
• La Présentation des supports de vente
• La rédaction d’un bon de commande traditionnel
• La Transmission des informations aux différents services

3. Connaitre les règles et techniques les plus courantes

• Les règles de  préséance
• Le port du plateau
• Le service des boissons froides et chaudes
• Le service à l’assiette ( 2 et 3 assiettes)
• Débarrassage
• Le service du vin

4. Prendre congé

• Présenter l’addition
• Prendre congé du client