PIZZA ET CRÊPE

Programme de la formation

1-Bases et organisation 

• Présentations des matières premières 
• Règles d’hygiènes et de sécurité alimentaire, organisation du poste
• les pâtes : hydratation, fermentation, élasticité

2-pâtes à pizza- préparation et pétrissage 

• Technique de pétrissage manuel et mécanique
• Pointage, division, boulage et détente

-Atelier pratique : réalisation de pâtes à pizza

3-Garnitures et cuisson pizza 

• Préparation des sauces et garnitures
• Gestion des températures et cuisson au four
-Atelier pratique : pizza classique et créatives

4-Crêpes – bases et techniques 

• préparation des pâtes à crêpes (sucrées, salées)
• Cuisson sur bilig
-Atelier pratique : Crêpes garnies et présentation

5-Pizzas et crêpes spéciales 

• pizzas à pâte fine, pâte épaisse, sans gluten
• Crêpes innovantes (farines alternatives, garnitures créatives)

-Atelier pratique : recettes personnalisées

6-Organisation et optimisation 

• planification des productions
• gestion des stocks et invendus

-dégustation et analyse sensorielle