LES BURGERS AU RESTAURANT
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
I. La fabrication des pains
– Les différents types de farine
– Les règles de réalisation des pâtes levées
II. Le hachage des viandes
– Les règles d’hygiène et la mise en œuvre de
l’HACCP
– Le choix des matières premières
– Le matériel de hachage
– La création des chairs
– Les textures du hachis
III. Les sauces d’accompagnement et les garnitures
– Les sauces froides émulsionnées
– Les sauces chaudes émulsionnées
– La conservation des sauces
– Le choix des produits
– La préparation des garnitures
– Les taillages adaptés au burger
IV. Le montage du burger
– Accord des éléments
– Elaboration des fiches techniques
– Création
– Analyse sensorielle
Programme mis à jour le 08/04/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
Réaliser des burgers maisons dans le respect
des règles d’hygiène alimentaire.
Améliorer l’innovation et la sensibilité de votre
équipe, créer son identité.
Prérequis
Connaissances des techniques professionnelles.
Capacités de mise en application dans les règles
d’hygiène.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
• Pédagogie active : démonstrations, ateliers guidés sur plateau technique, dégustations comparatives.
• Apports structurés : fiches techniques, check-lists d’assemblage, grilles de dressage.
• Feedback immédiat, co-évaluation
Modalités d'évaluations des acquis
• Diagnostique : auto-positionnement .
• Formatives (en continu) : observation en ateliers (critères : hygiène, organisation, régularité, dressage).
• Sommative :
– Réalisation d’un Burger complet & équilibré – dressage attractif
-QCM
Accessibilité
Accessiblité à tout pour tous
Public concerné
Tous salariés professionnels de la restauration
justifiant d’une expérience significative dans ce
domaine.
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Modalité en présentiel
Délais d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel
Délais d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif
Taux de satisfaction :
Non évalué
Taux validation :
Non évalué
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses
fonctions, avec les compétences pédagogiques à
mettre en œuvre les formations.
Prochaines sessions
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