LA CUISINE DES POKE BOWLS
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
1– Bases et mise en place
• Principes d’un Poké équilibré : base, protéines, végétaux, sauces, toppings.
• Hygiène & conservation (gestion du cru, DLC, chaîne du froid).
• Préparations :
– Cuisson des bases (riz sushi, quinoa) et assaisonnements (vinaigré, sésame).
– Taillages & préparation des légumes/fruits (avocat, mangue, concombre…).
– Marinades express (shoyu, spicy, agrumes) et pickles minute.
• Atelier pratique : montage de 2 pokés « classiques » (saumon/thon ou poulet) – contrôle équilibre & textures.
2 – Créativité, dressage et optimisation
• Combinaisons saveurs/textures/couleurs : croquant, fondant, acidité, umami.
• Dressage attractif : harmonies colorées, volumes, topping control, régularité.
• Variantes : bases alternatives (riz noir, soba), protéines végétales (tofu, pois chiches), sauces signatures.
• Organisation d’un poste poké : batch-cooking, rationnalisation, constance qualité.
• Atelier final : création d’un poké « signature » – présentation & dégustation avec feedback collectif.
Programme mis à jour le 31/08/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
• Apprendre à concevoir des Poké Bowls équilibrés
• Réaliser un dressage avec un visuel attractif
• Maîtriser les bases de l’assemblage
• Découvrir les associations de saveurs et textures pour des recettes originales
Prérequis
notions d’hygiène HACCP recommandées pour la gestion du cru.
Public concerné
cuisiniers, commis, professionnels de la restauration, débutants motivés.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
• Pédagogie active : démonstrations, ateliers guidés sur plateau technique, dégustations comparatives.
• Apports structurés : fiches techniques, check-lists d’assemblage, grilles de dressage.
• Feedback immédiat, co-évaluation
Modalités d'évaluations des acquis
• Diagnostique : auto-positionnement (équilibre nutritionnel, hygiène, techniques).
• Formatives (en continu) : observation en ateliers (critères : hygiène, organisation, régularité, dressage).
• Sommative :
1) Réalisation d’un Poké Bowl complet & équilibré – dressage attractif
2) QCM court (bases, hygiène, techniques)
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
Demander un devis
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Demander un devis
Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Depuis le 01/01/2026 : 100 %
Taux validation :
Depuis le 01/01/2026 : 100 %
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, avec les compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.