LA CUISINE DES POKE BOWLS
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Programme de la formation
1– Bases et mise en place
• Principes d’un Poké équilibré : base, protéines, végétaux, sauces, toppings.
• Hygiène & conservation (gestion du cru, DLC, chaîne du froid).
• Préparations :
– Cuisson des bases (riz sushi, quinoa) et assaisonnements (vinaigré, sésame).
– Taillages & préparation des légumes/fruits (avocat, mangue, concombre…).
– Marinades express (shoyu, spicy, agrumes) et pickles minute.
• Atelier pratique : montage de 2 pokés « classiques » (saumon/thon ou poulet) – contrôle équilibre & textures.
2 – Créativité, dressage et optimisation
• Combinaisons saveurs/textures/couleurs : croquant, fondant, acidité, umami.
• Dressage attractif : harmonies colorées, volumes, topping control, régularité.
• Variantes : bases alternatives (riz noir, soba), protéines végétales (tofu, pois chiches), sauces signatures.
• Organisation d’un poste poké : batch-cooking, rationnalisation, constance qualité.
• Atelier final : création d’un poké « signature » – présentation & dégustation avec feedback collectif.
Programme mis à jour le 25/02/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
• Apprendre à concevoir des Poké Bowls équilibrés
• Réaliser un dressage avec un visuel attractif
• Maîtriser les bases de l’assemblage
• Découvrir les associations de saveurs et textures pour des recettes originales
Prérequis
notions d’hygiène HACCP recommandées pour la gestion du cru.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
• Pédagogie active : démonstrations, ateliers guidés sur plateau technique, dégustations comparatives.
• Apports structurés : fiches techniques, check-lists d’assemblage, grilles de dressage.
• Feedback immédiat, co-évaluation
Modalités d'évaluations des acquis
• Diagnostique : auto-positionnement (équilibre nutritionnel, hygiène, techniques).
• Formatives (en continu) : observation en ateliers (critères : hygiène, organisation, régularité, dressage).
• Sommative :
1) Réalisation d’un Poké Bowl complet & équilibré – dressage attractif
2) QCM court (bases, hygiène, techniques)
• Satisfaction : questionnaire à chaud.
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
Public concerné
cuisiniers, commis, professionnels de la restauration, débutants motivés.
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, avec les compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
Prochaines sessions
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