LA CONSERVATION SOUS-VIDE EN CUISINE
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
I. Les implantations
– Généralités
– Les différents types de restauration
– Les différents types de production
– Les locaux et zonages
– les cellules de refroidissement
II. Le sous vide
– Qu’est-ce que le vide ?
– Les effets du vide
– Sous vide et restauration
– Procédé d’extraction de l’eau dans les aliments – les moyens
– Applications pratiques : Les règles de conservation d’un produit sous vide
Programme mis à jour le 07/05/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
Permettre aux apprenants, à l’issue de
la formation, de maîtriser les différentes
techniques de la cuisine sous vide.
Appliquer ces connaissances dans ses
pratiques au quotidien.
Prérequis
• Connaissances des techniques et théories culinaires.
• Capacités de mises en applications dans les règles d’hygiène.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
Méthode active et participative sur plateau technique.
Apports théoriques illustrés
Supports visuels et fiches outils
Modalités d'évaluations des acquis
• Evaluation diagnostique : positionnement en début de formation
• Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques. QCM
• Attestation de fin de formation.
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
Public concerné
• Tout professionnel du métier de cuisinier.
• Accessibilité à tout pour tous.
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Depuis le 01/01/2026 : 91,67 %
Taux validation :
Depuis le 01/01/2026 : 100 %
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
Prochaines sessions
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