LA CONSERVATION SOUS-VIDE EN CUISINE
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
I. Les implantations
– Généralités
– Les différents types de restauration
– Les différents types de production
– Les locaux et zonages
– les cellules de refroidissement
II. Le sous vide
– Qu’est-ce que le vide ?
– Les effets du vide
– Sous vide et restauration
– Procédé d’extraction de l’eau dans les aliments – les moyens
– Applications pratiques : Les règles de conservation d’un produit sous vide
Programme mis à jour le 03/07/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
Permettre aux apprenants, à l’issue de
la formation, de maîtriser les différentes
techniques de la cuisine sous vide.
Appliquer ces connaissances dans ses
pratiques au quotidien.
Prérequis
• Connaissances des techniques et théories culinaires.
• Capacités de mises en applications dans les règles d’hygiène.
Public concerné
• Tout professionnel du métier de cuisinier.
• Accessibilité à tout pour tous.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
Méthode active et participative sur plateau technique.
Apports théoriques illustrés
Supports visuels et fiches outils
Modalités d'évaluations des acquis
• Evaluation diagnostique : positionnement en début de formation
• Évaluation en cours de formation sur des cas pratiques. QCM
• Attestation de fin de formation.
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Depuis le 01/01/2026 : 91,67 %
Taux validation :
Depuis le 01/01/2026 : 100 %
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.