CQP PIZZAIOLO

Programme de la formation

I.  Relation  client  et  production  culinaire  en pizzeria
–    Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
–    Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
–    Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
–    Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
–    Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
–    Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

Il. Réceptionner et stocker des marchandises
–    Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
–    Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
–    Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire Iors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
–    Appliquer les règles de sécurité et santé au travail Iors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres