LE B.A-BA DU PATISSIER : DE LA PATE A LA CREME
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Programme de la formation
1-Les produits de pâtisserie
-Connaissances des différents produits
-Qualités, origines des produits
-Propriétés gustatives et nutritionnelles
2-Les réalisations de bases
-Les pâtes et les biscuits (de bases et dérivés)
-Les crèmes
3-Les préparations de bases complémentaires
-Les fruits frais et cuits
-Les mousses et meringues
-Les granités, sorbets et glaces
4-Les pâtisseries et desserts
-Mise en application des fiches techniques dans le respect des règles
-Accords et associations des réalisations
-Réflexion et innovation autour des acquis et réalisation
-Travail sur la présentation des pièces réalisées
-Dégustation, analyse sensorielle et autocritique
Programme mis à jour le 18/02/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
– Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication : Préparation, cuisson, montage
Prérequis
• Pas de prérequis techniques obligatoires
• Motivation et respect des règles d’hygiène
• Accessibilité : adaptations possibles
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
• Pédagogie active : ateliers pratiques sur plateaux techniques, démonstrations
• Apports théoriques illustrés
• Supports visuels et fiches techniques
-matériels et matières premières fournies
Modalités d'évaluations des acquis
• Évaluation diagnostique : auto-positionnement en début de formation
• Évaluations formatives : observation en ateliers
• Évaluation sommative : Réalisation d’une pâtisserie, QCM
• Délivrance d’une attestation de formation
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
Public concerné
Tout public
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
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