PATISSERIE EN RESTAURATION
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Programme de la formation
1-Bases de la pâtisserie en restauration
• Présentations des matières premières
• Règles d’hygiènes et de sécurité alimentaire
• Les pâtes de bases (brisée, sablée, feuilleté)
-Atelier pratique : réalisation des pâtes
2-Crèmes et garnitures
• Crèmes pâtissières, mousseline, chantilly
• Préparation des garnitures
-Atelier pratique : réalisation de crèmes Pâtissières
3-Pâtisseries classiques
• Les différentes techniques de fabrication des tartes
• les pâtisseries à base de pâte à choux (éclair, choux)
-Atelier pratique : Cuisson et montage
4-Desserts modernes
• les entremets
• les mousses (fruits, chocolat)
-Atelier pratique : dressage et présentation (à l’assiette, en verrines)
5-Organisation et optimisation
• Planification de production
• Gestions des stocks et conservation
6-Mise en Pratique, évaluation
• réalisation d’une pâtisserie complète
• Debriefing et analyse sensorielle
Programme mis à jour le 18/02/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
– Apprendre l’essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)
Prérequis
• Pas de prérequis techniques obligatoires
• Motivation et respect des règles d’hygiène
• Accessibilité : adaptations possibles
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
• Pédagogie active : ateliers pratiques sur plateaux techniques, démonstrations
• Apports théoriques illustrés
• Supports visuels et fiches techniques
-matériels et matières premières fournies
Modalités d'évaluations des acquis
• Évaluation diagnostique : auto-positionnement en début de formation
• Évaluations formatives : observation en ateliers
• Évaluation sommative : Réalisation d’une pâtisserie, QCM
• Délivrance d’une attestation de formation
Accessibilité
Accessibilité à tout pour tous
Public concerné
cuisiniers, débutants souhaitant acquérir les bases
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Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
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Sanctions visées
Attestation de formation
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Modalité en présentiel.
Délai d’accès de 16 à 30 jours selon le dispositif.
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Professionnel confirmé dans l’exercice de ses fonctions, compétences pédagogiques à mettre en œuvre les formations.
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